Nhoque de Abóbora com Molho de Feijão Branco – Vegan e sem glúten

Maira aqui!

Feijão branco funciona surpreendentemente bem para preparar doces, mas também para conferir cremosidade em pratos variados. Uma das coisas que eu mais sentia falta na cozinha vegana era exatamente essa cremosidade, algo que lembrasse um molho branco, ou quatro queijos. Bom, desde então, já descobri vááários ingredientes que conferem essa característica aos pratos, como inhame, batatas e leites vegetais. Mas o feijão branco… esse sim me surpreendeu! E funcionou muito bem!

Resolvemos preparar esse molho de feijão branco porque 1) Tinha bastante feijão branco aqui em casa e 2) Precisávamos de algo para comer com o nosso lindo nhoque de abóbora! Olha só essa foto e me diz se essa cor não é extravagantemente maravilhosa?

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Confesso que essa receita foi mais no olho, não medi todas as quantidades certinhas. Mas tentei anotar tudo com o máximo de precisão que minha memória permitiu. Confie no seu instinto e prepare esse maravilhoso prato, fazendo as alterações que julgar melhor 😉

Nhoque de Abóbora com Molho de Feijão Branco – Vegan e sem glúten
Serves 6
Um nhoque de abóbora sem glúten e molho branco feito a partir de feijão branco.
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Ingredientes para o nhoque de abóbora
  1. 1 abóbora moranga pequena
  2. Farinha de arroz OU Fécula de batata OU Amido de milho OU uma mistura dos três – quantidade explicada no modo de preparo
  3. Sal a gosto
Ingredientes para o molho branco
  1. 1 ½ xícaras de feijão branco cozido
  2. ½ copo de creme de soja ou outro creme de leite vegetal
  3. ½ copo de água
  4. Pimenta branca, noz moscada e sal a gosto
  5. 1 colher de chá de levedo de cerveja – opcional
  6. 3 colheres de sopa de azeite
  7. 2 dentes de alho
Modo de preparo do nhoque
  1. Asse ou cozinhe a abóbora. Eu particularmente prefiro a abóbora assada, o que demora cerca de 2h30 no forno médio.
  2. Amasse ou processe a abóbora.
  3. Meça a quantidade resultante do purê de abóbora. Será usado essa mesma quantidade de farinha. Ou seja, se você tem 2 xícaras de abóbora batida, você medirá 2 xícaras de farinha.
  4. Em um bowl, misture a abóbora batida, a farinha e sal a gosto.
  5. Misture até que a massa esteja consistente, em um ponto que dê para enrolar. Tudo bem se ainda stiver grudando levemente nas mãos.
  6. Pegue uma oprção e coloque em uma superfície enfarinhada. Enrole, fazendo um longo rolinho da grossura que deseja seu nhoque.
  7. Corte esse rolo em pedaços de cerca de 1,5 cm.
  8. Coloque água para ferver com um fio de óleo. Quando a água estiver fervendo, coloque os pedaços de nhoque.
  9. Quando os nhoques subirem para a superfície, o que demora cerca de 5 minutos, aguarde mais 30 segundos e os retire, usando uma escumadeira.
Modo de preparo do molho
  1. Leve o azeite e os dois dentes de alho amassados à uma frigideira em fogo baixo por aproximadamente um minuto, mexendo sempre.
  2. Bata o feijão, o azeite sem o alho e os outros ingredientes em um liquidificador ou processador.
  3. Esquente em uma panela antes de servir com o nhoque.
Notas
  1. Como a abóbora tem um sabor doce, é necessário mais sal do que em outros tipos de nhoque. Você pode optar por salgar mais o molho, ou o nhoque, ou os dois.
  2. Para o preparo do molho, comecei usando um processador e levei ao liquidificador para obter uma consistência mais homogênea, sem pedacinhos.
  3. Você pode adicionar ao molho o alho que foi ao fogo com o azeite, fica a seu critério.
  4. Sirva com ervas finas para dar um toque especial!
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E versão inglês:

Pumpkin Gnocchi and White Bean Sauce
Serves 6
Gluten-free and vegan gnocchi and white sauce made from white beans!
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Gnocchi Ingredients
  1. 1 small pumpkin
  2. Rice flour OR potato starch OR corn starch OR a mix of the three – quantity explained bellow
  3. Salt – as much as you want
White sauce ingredientes
  1. 1 ½ cups of cooked white bean
  2. ½ cup soy cream or any other vegetable milk cream
  3. ½ cup of water
  4. White pepper, nutmeg and salt – as much as you want
  5. 1 teaspoon brewer’s yeast
  6. 3 tablespoons olive oil
  7. 2 garlic cloves
Gnocchi Directions
  1. Boil or bake the pumpkin. I particularly like it better when he pumpkin is baked, what takes approximately 2h30 in the oven.
  2. Using a food processor, smash the pumpkin.
  3. Measure the quantity of the smashed pumpkin. You will use this same amount of flour.
  4. Mix the pumpkin, the flour and salt.
  5. Mix it all until the dough is consistent to roll. It is ok if it still sticks a little to the hand.
  6. Take a portion of the dough and place it in a surface with flour. Roll it until it reaches the thickness you want the gnocchi to be.
  7. Cut it in 0.5 inches pieces.
  8. Boil water in a big pot, with a little oil and salt. Place the gnocchi inside.
  9. When the gnocchi starts floating, wait 30 seconds and take it out.
White sauce directions
  1. Take 3 spoons of olive oil to a pan with the grlic clove cut in little pieces, with low fire, for about 1 minute.
  2. Place all ingredients, including the olive oil without the garlic, in a food processor.
  3. Heat the sauce before serving.
Notes
  1. Remember that the pumpkin has a sweet taste, so you will likely need more salt than the usual.
  2. If you like garlic, you can add it to the processor alongside the olive oil.
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Gostou? Já fez nhoque de abóbora antes? Tá chocado com a versatilidade do feijão branco, que nem eu? Comenta aqui!

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