11 out 2016

Cardamomo – Meus Temperos Favoritos

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Finalizando a série Meus Temperos Favoritos, hoje falaremos sobre o cardamomo. Esse tempero de origem indiana e muito usado na medicina Ayuverdica, tem um sabor único. O cardamomo é uma erva, e usamos suas sementes no preparo de pratos. Seus benefícios à saúde são vários, então você vai descobrir que razões para usar o cardamomo não faltam.

Alguns dos seus benefícios são:

Auxilia na digestão e protege contra doenças gastrointestinais: seus extratos metanólicos atuam no controle de acidez estomacal e outros incômodos.
Controle de colesterol: as enzimas antioxidantes do cardamomo ajudam a controlar o nível de colesterol.
Propriedades antimicrobiana: o óleo de cardamomo é capaz de inibir o crescimento de micróbios perigosos causadores de intoxicação alimentar.
Propriedades anticancerígenas: o cardamomo possui fitoquímicos que ajudam a restringir o metabolismo de células cancerígenas.
Propriedades anti-inflamatórias: de acordo com a medicina Ayuverdica, o cardamomo melhora dores musculares e dores em articulações.
Aumenta o apetite: o óleo essencial de cardamomo estimula o apetite.

E na cozinha, como utilizar esse tempero?

Coconut Chai Latte preparado com cardamomo, canela, cravo, gengibre e pimenta

Seu odor característico me agrada especialmente no preparo de bebidas: chás, lattes (com leite vegetal 😉 ) e café. Leites vegetais com uma pitada de cardamomo tem seu sabor realçado, fica uma delícia. Além disso, gosto de utilizá-lo em alimentos em que ele possa conferir um aroma e sabor acentuados, sem antagonizar com outros sabores fortes. Por isso, gosto de colocar cardamomo em pratos com cogumelos brancos, cremes de sabor leve, como aqueles com inhame e abóbora moranga.

Na maioria dos casos, tente pensar em pratos em que o cardamomo possa aromatizar e realçar o sabor, sem ofuscar o ingrediente principal. Uma exceção à essa regra é para receitas que levam café. Gosto da combinação cardamomo+café, por entender que eles se complementam e realçam.