Bibimbap vegetariano: o “mexidão” coreano
Até esse ano, eu nunca tinha ouvido falar em Bibimbap. Quem me apresentou ao prato foi minha filha mais velha, que conheceu o tal do Bibimbap quando ainda comia carne. De culinária coreana eu não entendo muito, mas de mexidão sim! Então, decidimos recriar, juntos, o prato em uma versão vegana.
Para quem ainda tá perdido desde que leu o nome Bibimbap aí no título, vale uma explicação. O nome, em uma tradução literal, significa “arroz misturado”, e é um dos carros-chefes da culinária coreana. É também conhecido como risoto coreano. Originalmente, é preparado com arroz oriental, uma variedade de legumes, carne e ovo. Para a versão vegana, caprichamos nos legumes e adicionamos cogumelos.
Uma dica: o principal ingrediente para o preparo do Bibimbap é a pimenta coreana Gochujang. É ela que confere o sabor característico ao prato. Fácil de encontrar em lojas de produtos orientais. Aqui no Rio de Janeiro, sei de duas lojas na Rua Marquês de Abrantes que possuem essa pimenta.
A melhor parte do bibimbap é que você pode usar sua criatividade na hora da montagem. Qualquer vegetal vai bem nessa receita, mas lembre-se que um prato naturalmente colorido = mais saúde!
Então, separe um tempinho para a preparação dos legumes e mãos à massa!
- 2 cs Gochujang
- 1 cs Tamari (pode substituir pela mesma quantidade de shoyo)
- 1 cs Vinagre de arroz
- 1 cc Óleo de gergelim
- 2 dentes de Alho picado
- 1 cs Shoyo
- 1 cc Gergelim
- 2 cc Açúcar
- Ingredientes para a base do Bibimbap
- 1 ½ xícaras de arroz oriental
- Tofu defumado em tiras
- Cenoura em julienne - refogada em alho e azeite
- Abobrinha em julienne - refogada em alho e azeite
- Broto de feijão
- Alga Nori cortada em tiras
- Cogumelo Shitaki - refogada em alho, molho de “ostra” vegetariano e azeite
- Pepino em julienne
- Espinafre - refogado em alho e azeite
- Em um pote ou bowl, misture todos os ingredientes bem. Reserve.
- Lave o arroz.
- Coloque o arroz em uma panela tampada, juntamente com dois copos de água, e leve ao fogo alto.
- Assim que a água começar a ferver, diminua para fogo médio.
- Tampe a panela novamente, e deixe no fogo por 10 minutos ou até a água ter secado.
- Apague o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos.
- Cada ingrediente deve ser mantido separado até o momento da montagem do prato.
- Corte os vegetais em julienne e refogue aqueles que não quiser ingerir crus.
- A parte mais divertida e uma das mais importantes para esse prato é a montagem.
- Coloque o arroz em um bowl.
- Cubra o arroz com os vegetais preparados, mas sem misturá-los.
- Adicione o molho de pimenta gochujang e gergelim a gosto.
- Na hora de comer, misture tudo e aproveite a explosão de sabores!
- cc - colher de chá
- cs - colher de sopa
- Fique atento ao modo de preparo do seu arroz, que pode ser diferente do explicado acima!
